分子料理是什么意思？

分子料理，又称为分子美食学，是一种结合了物理、化学、生物学等现代科学理论来研究和烹饪食物的方法。这种方法通过精确控制温度、时间，以及加入特定的物质，使食物发生预期的物理和化学变化。分子料理不仅涉及对食材的物理和化学性质的改变，还包括对食物分子结构的重组，创造出传统烹饪方法难以实现的创新菜肴。

通过这种技术，厨师可以将食材转变为不同的形态，例如将马铃薯制成泡沫状，或将荔枝转变为鱼子酱状，不仅在视觉上吸引人，还能保持食材原有的风味和营养价值。分子料理的应用范围广泛，从改变食材的质地和外观，到创新食物的呈现方式，都展现了其独特的魅力。