所谓的“口水油”是指商家在客人们用完餐后，将食用过的锅底进行回收，通过沉淀、分离等手段提取废弃食用油脂，并在店内对回收的废弃食用油脂进行加工用于二次销售供顾客食用。“打个比方，你在火锅店吃完火锅以后，剩下的那个汤，商家收回去，经过过滤、漂洗，再添加各种科技狠活，然后再给下一个人端上去，看似是一个崭新的牛油锅底，谁知道是无数人吃剩下的。
对于口水油，有网友表示：“很多火锅店都这样。我看过一家倒闭的火锅店 他们可能在收尾剩余的器材。我看到有一台叫做油水分离器的机器，以及几大桶有很嗖味的东西。我当时在店门口躲雨，差点把我臭死”，还有网友说：“我兼职那个是火锅店，所有红油都是地沟油反复回收熬制，里面扔的烟头纸巾吐口水等等没用一过滤都是上锅熬制上桌，所以我从不吃红油，吃火锅都吃清汤的，清汤干净不会重复”。看来，为了降低成本，黑心的老板们真是什么都干的出来啊！
那么，这种口水油有多大的危害呢？？“口水油”经反复高温加热后，脂肪会发生裂变，产生强致癌物，长期食用可能导致癌症。
食用油长期暴露存放，以及反复加热，脂肪酸氧化，会产生哈喇味。除了味道不佳，还存在其他一些不利健康的风险因素，比如必需脂肪酸、维生素E的流失，更严重的影响是让食物里产生一些有毒有害的氧化物和过多的「自由基」。
自由基是一种非常活泼的小分子团，能够引发像原子弹那样的链式反应，让原本正常的不饱和脂肪酸氧化为氢过氧化物，分子链断裂产生更多自由基，进而引起更多脂肪酸氧化。过多的自由基会导致人体细胞的损坏，从而引起机体衰老和多种疾病，如心血管病、阿尔兹海默症、肿瘤等。
地沟油和口水油的区别：
地沟油和口水油是一个大概念和子概念的区别，口水油也可以归类为地沟油，算是地沟油的一种类型。
在日常生活中，“地沟油”已经成为了劣质油的代名词，已经不是最早的概念，最早的概念中，地沟油指的是那些从下水道中油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭（口水油就是这么来的）、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
而口水油则是在客人们用完餐后，不良商家把剩下的底油过度漂洗，再添加各种的科技很活，重新端上了食客的餐桌的哪些油，也就是说，你吃的这些油是上面的食客吃过剩下的、沾染上口水的油，是不是很恶心？？
那么如何鉴别口水油呢？
第一招是看，如果是整锅带油端上来的，要特别注意了，无论是牛油还是植物油，下热以后都不应该有杂质或沉淀，不应该是黑色不透明的状态。
第二个方法是闻，你直接滴一滴油在手心里使劲的搓，边搓边闻，如果有酸臭或是腐烂的怪味道，百分百是油有问题了。
第三个方法是尝，用筷子取一滴油，口感带酸味儿或是焦苦味的话，说明这个油，已经是发酸腐败，可能就是口水油了。
