叶菜放冰箱24小时会致癌吗
冰箱
不会。叶菜类常温放置产生的亚硝酸盐比冷藏要高。叶菜类确实是亚硝酸盐风险较高的一类，担心也是情理之中。主要是因为叶菜类含有一定量的硝酸盐，一定程度很容易转化为亚硝酸盐；如果摄入过量的亚硝酸盐，进而在体内转化为亚硝胺，会增加癌症风险。香港食品安全中心测定发现，菠菜、小白菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程也容易产生较多的亚硝酸盐。
以很容易富集硝酸盐的菠菜为例，如果是新鲜的直接放冷藏4℃储存，冷藏时间不超过3天，从第3天起，亚硝酸盐的含量会急剧上升。也就是说可以放3个24小时。
至于剩菜或者隔夜菜，如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的亚硝酸盐风险是可以忽略的。所以，上班带便当的小伙伴，其实不用太担心这个事情。怕就怕在室温过夜，那第二天就不建议吃了。
唯一需要警惕的蔬菜是菠菜，因为即便是炒熟放冷藏，16小时后，其亚硝酸盐含量也可能会超过国家标准（蔬菜制品中亚硝酸盐含量应小于20mg/kg）。所以菠菜最好还是一次性吃完。
如何减少蔬菜中亚硝酸盐的危害？
1、吃新鲜的叶菜类蔬菜。
2、叶菜类焯水：沸水焯一下可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐成分。
3、现做现吃：吃多少，做多少，如果做多了，提前装好及时放冰箱冷藏，减少细菌滋生。烹饪好的食物，室温下放置2小时或冷藏放置超过24小时，就不建议食用了。
4、遵循“尽量不要剩菜、剩菜尽快吃完”的原则。
食物储存
吃在冰箱泡发两天的木耳会中毒吗？
冰箱里泡发两天并不是木耳中毒的根本原因。泡发木耳时，如果容器不干净，室温温度高、泡发时间又长、水浑木耳发黏，照吃不误的话，就有相当大的中毒风险了。
导致中毒的罪魁祸首是一个名叫米酵菌酸的毒素，它是由椰毒假单胞菌疯狂滋长产生的代谢产物，毒性很强，没有特效药，平均中毒病例死亡率可高达50%以上。
在木耳泡发过程中可能会产生，不过大概率不是在冰箱里浸泡过程中产生，而是在放进冰箱之前就产生了，特别是在炎热的夏季更是如此。因为此菌喜欢在37℃生长，产毒最佳温度是26℃，而冰箱冷藏室温度通常在0-4℃。
夏季气温较高，泡发木耳时建议：木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水，在冰箱冷藏室里泡发，大概3-4小时泡出来体积大、口感更有弹性。吃多少泡多少，泡发好后尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时，吃不完，建议分装在保鲜袋，放冷冻室保存，最大化地降低风险。泡发过程中，如果发现表面黏糊糊、发软或者有异味，果断丢弃。
